Le carnet de crédit de la boucherie

Comment le crédit marche-t-il chez le boucher ?

Le boucher a deux sortes de clients à crédit. Les familles prennent chaque semaine un kilo de viande hachée, des côtelettes ou du poulet, et paient au mois. Les restaurants, les rôtisseries, les snacks et les traiteurs prennent de grosses quantités tous les jours ou tous les deux jours, et règlent à la semaine ou à la quinzaine.

Puis viennent les pics. Avant l’Aïd al-Adha, le ramadan, les mariages ou les fêtes de fin d’année, les commandes s’envolent, et beaucoup de familles paient un mouton ou une grosse commande en plusieurs fois avant le jour J.

Qu’est-ce qui coince d’habitude ?

• Le prix a bougé, pas la note : quand le prix de la viande monte, le client dit « le mois dernier j’ai payé moins ». Sans le prix au kilo du jour écrit quelque part, vous n’avez pas de réponse.
• La facture qui gonfle : un restaurant qui prend beaucoup chaque jour et saute deux semaines de paiement creuse une grosse dette très vite.
• Les commandes de fête : acomptes, reste à payer et poids final se mélangent sur des bouts de papier.
• Votre propre fournisseur : ce que vous devez à l’abattoir ou au chevillard est noté au même endroit que tout le reste.

Mettre la boucherie dans Baki Fast

1. Ajoutez chaque famille, restaurant et traiteur comme client.
2. Notez chaque vente avec les articles : « 2,5 kg × agneau × 120 DH », « 4 kg × viande hachée × 95 DH ». Les quantités avec virgule marchent, et le prix du jour reste écrit sur la ligne.
3. Donnez aux restaurants une échéance d’une semaine ; s’ils ne paient pas, ils passent dans la liste En retard.
4. Pour une commande de l’Aïd, notez la vente une fois et utilisez le paiement en Échéances : chaque part a sa date. Pour voir les montants à l’avance, essayez le calculateur d’échéancier.
5. Ajoutez l’abattoir ou votre grossiste en viande comme fournisseur : ce que vous prenez est un Achat à crédit, ce que vous payez un Paiement effectué.

Un message pour un restaurant

Le PDF part avec un relevé de compte : chaque ligne avec la date, le poids et le prix. Le restaurant voit ce qu’il paie, et la discussion sur les prix s’arrête là.

Pour les commandes de fête, notez l’acompte comme Paiement reçu le jour même et envoyez le reste à payer par message. Le jour du retrait, il n’y a plus de « mais j’avais déjà donné » : tout est daté.