Le carnet de crédit de la boulangerie

Comment le crédit marche-t-il à la boulangerie ?

Avant le lever du jour, les baguettes et les viennoiseries partent vers les cafés, les brasseries, les restaurants, les épiceries, les cantines scolaires et les maisons de retraite. Chaque client prend une quantité un peu différente chaque jour : plus le week-end, rien pendant les vacances scolaires. La plupart paient à la semaine ; les cantines et les entreprises souvent au mois.

Au comptoir aussi, certains habitués prennent leur pain « sur l’ardoise » et règlent en fin de semaine. Et avec les épiceries revendeuses, il y a le pain invendu qui revient : le compte n’est juste qu’en « livré moins repris ».

Qu’est-ce qui coince d’habitude ?

• Les disputes de comptage : le livreur dit 40 baguettes déposées, le café en a compté 35. Sans trace, chacun a l’air d’avoir raison.
• Le carnet du livreur : les livraisons sont notées dans la camionnette, recopiées à la boulangerie, et perdues en route.
• Des prix différents : baguette, tradition, pain de campagne, croissants, pains au chocolat ; un montant global ne tombe jamais juste.
• La dette de farine : ce que vous devez au meunier est noté sur le même bout de papier.

Mettre la boulangerie dans Baki Fast

1. Ajoutez chaque café, restaurant, épicerie et cantine comme client.
2. Notez chaque livraison avec les articles : « 40 × baguette × 1,05 € », « 30 × croissant × 0,95 € ». Chaque produit garde son prix.
3. Si du pain revient le soir, notez-le en Retour : touchez Encaisser, choisissez Retour dans Type et ajoutez une note comme « 5 baguettes ». C’est déduit de ce qu’il vous doit, rien ne va en caisse et le relevé le montre à part.
4. Donnez aux clients de la semaine une échéance à sept jours. Le samedi, il suffit de regarder la liste En retard.
5. En fin de semaine, ouvrez le Relevé du client pour ces dates et envoyez-le en PDF, ou imprimez-le en ticket 80 mm avec Print Fast.
6. Ajoutez votre meunier comme fournisseur : les sacs de farine pris sont un Achat à crédit, ce que vous lui versez un Paiement effectué.

Un message de fin de semaine pour un café

Les charges d’une boulangerie sont lourdes aussi : farine, levure, énergie du four, carburant de la camionnette. Notez-les dans le cahier de caisse avec une catégorie, et le bilan du jour montre ce qui doit rester dans la caisse. Avec Pro, les charges du mois comme le loyer ou les salaires peuvent se noter toutes seules chaque mois.

Si votre livreur doit aussi noter dans le carnet, la synchronisation cloud de Pro ouvre le même carnet sur son téléphone. Un téléphone ajouté voit tout le carnet et peut écrire : n’ajoutez que des personnes de confiance.